沙棘具有悠久的药用历史，沙棘油根据来源不同分为沙棘籽油和沙棘果油。

沙棘果油和沙棘籽油均含有丰富的不饱和脂肪酸、生育酚、β－类胡萝卜素和甾醇类物质。

沙棘油中含有人体必需的多种营养活性成分，包括多种不饱和脂肪酸、类胡萝卜素及其衍生物、甾醇以及天然维生素E等。

沙棘油的成分与其品种、成熟程度、油脂提取部位有很大的关系，沙棘籽油和沙棘果油分别来源于沙棘籽和沙棘果，其脂肪酸组成具有较大差异。

沙棘籽油富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量最高，亚麻酸含量也较为理想，还含有棕榈油酸、油酸，饱和脂肪酸中棕榈酸含量为3.38%～11.3%，硬脂酸含量为2.6%～4.7%。沙棘果油不饱和脂肪酸含量较高，最高达到68.8%以上，多不饱和脂肪酸含量相对较低。多不饱和脂肪酸主要有亚油酸和亚麻酸，含量最高的不饱和脂肪酸为油酸，饱和脂肪酸中棕榈酸含量为28.9%～37.8%，硬脂酸含量为0.9%～3.5%。沙棘果油中含有目前研究中较为