冬凉！

本期我们大家带来了适合在冬天推出的应季凉菜，快给您的菜单换换新吧。

1

沙棘雪梨

制作雄安金坊舟食府张金如

旺销理由此菜是用雪梨浇上自制的沙棘汁制作而成，酸甜脆爽。成本不过七八块，售价22元，毛利高，走菜快。这道菜制作简单，点击率颇高，老顾客来了必然要点一份，新顾客很多都不知道沙棘果是什么，经过推荐也要点上一份。说起此菜，还是我们去西北考察时发现的，沙棘是西北大量种植用于沙漠绿化，沙棘果含有丰富的维生素，当时我们第一次品尝到沙棘汁，就被它酸甜可口的口味吸引，拿回来试做菜品。

原料雪梨2个。

调料自制沙棘汁50克，沙棘果3克，红、绿樱桃各2个。

制作雪梨去皮，放到手动摇片机上，做成连而不断的片，摆盘，浇自制沙棘汁，撒沙棘果，用红、绿樱桃点缀即可。

自制沙棘汁将沙棘果克、芒果汁毫升放到料理机中，加冰糖克打碎即可（我们也曾尝试用橙汁等其他果汁与其搭配，发现总是太酸，用芒果汁调和味道刚刚好）。

2

椒麻小香菇

制作张宝成

旺销理由近来藤椒风味非常受食客欢迎，这道菜香气浓郁，口味鲜香麻辣，口感柔韧劲道，是一道美味的佐酒小凉菜。

原料水发小香菇克。

调料色拉油、葱、姜片各20克，鲜小米辣50克，鲜花椒克，A料（白糖、料酒各40克，厨邦蚝油50克，生抽克，麻辣鲜露80克，厨邦鸡粉30克），藤椒油30克。

制作1.小香菇洗净后焯水。2.锅内放入色拉油，烧热后放入葱、姜片、小米辣段、鲜花椒炒香，放入小香菇煸炒，放入A料炒匀，加入清水克烧沸后转小火烧20分钟，改大火收汁后淋入藤椒油，出锅晾凉装盘即可。

3

豆蔻年华

制作张宝成

旺销理由这道菜是将豆腐丝先蒸后炸，再撒入香菜粉，成菜口感外酥里嫩。

原料高碑店豆腐丝克。

调料色拉油1千克（约耗50克），A料（麻辣鲜20克，白糖5克），香菜20克。

制作1.豆腐丝拌入A料，拌匀后码放整齐，用保鲜膜卷紧后放入蒸箱蒸制45分钟。2.将蒸好的豆腐丝放入托盘内，用重物压12小时后揭去保鲜膜。3.锅内放入色拉油，烧至四成热时分批下入豆腐块，炸至金黄酥脆后捞出控油。4.香菜烘干，磨粉；将炸好的豆腐丝改刀后装盘，撒入香菜粉即可。

4

蘸汁原味鲜羊肉

制作李二鹏

旺销理由我在羊肉的熟制过程中保留了它原有的清香口味，再配上特制料汁和清爽的哈密瓜、黄瓜清口，是我们店里老顾客的最爱凉菜。

原料熟羊肉克，哈密瓜克，黄瓜90克，香葱60克。

调料芥末油、白糖、白芝麻各5克，辣鲜露、陈醋、味精、辣椒油、葱油各8克，鲜露汁、香菜碎各10克，蒜泥汁15克。

制作将全部原料分别改刀，放入盘中；取所有调料加入矿泉水15克调匀的汁水，跟羊肉一起上桌食用。

熟羊肉1.将带皮山羊肉7.5千克切成方块，放入清水中浸泡祛除血水。2.锅内放入清水烧沸，放入羊肉，大火烧沸撇去浮沫，至羊肉焯透捞出，用清水反复洗净，放入高压锅中。3.锅内放入清水10千克，放入葱、姜片各克，花椒粒、干辣椒段各15克，大火烧沸后倒入装有羊肉的高压锅内，压制12分钟后放凉，捞出羊肉，用保鲜膜卷紧，扎洞后放重物压12小时即可。

5

老干妈白条鱼

制作向晖

旺销理由这道菜选用了贵阳红枫湖里野生的白条鱼作为原料，配上贵州特色的油豆豉辣椒和干香酥脆的花生和瓜子仁，成菜酥脆香辣，回味干香，简单易制。

原料野生白条鱼克。

调料色拉油2.5千克（约耗50克），腌料（葱段、姜片各3克，料酒5克，盐2克），姜、蒜米各3克，A料（糍粑辣椒10克，油豆豉辣椒60克，厨邦%纯芝麻油、糖各2克），葱花、红油、香菜末各5克，碎花生20克，碎瓜子仁10克。

制作1.白条鱼宰杀制净，放入腌料腌制15分钟。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌好的白条鱼，小火慢炸至酥脆捞出，控干。3.锅留底油，下入姜、蒜米炒香，下入A料，下入白条鱼炒匀，捞出放入盘中晾凉，撒入葱花、香菜末、碎花生、碎瓜子仁，淋入红油即可。

糍粑辣椒遵义子弹头辣椒与花溪长辣椒以1:1的比例泡软，打成蓉，入热油中小火熬至出香，色泽微微发黑即可。

长按上方对应







































白癜风的治疗秘方
白癜风的治疗与控制