在家吃饭、在外点菜，大家开始慢慢重视饮食对健康的影响，但随着各种防癌榜单出现，却演变成了什么防癌就可着一种多吃，这样其实并不利于健康。

食物防癌效果分四级

　　其实与致癌物分等级一样，食物防癌的效果也分级。与其看五花八门的防癌排行榜，不如看权威报告。年，世界癌症研究基金会、美国癌症研究所的21位专家用时5年，综合了来自流行病学研究和其他研究中有关食物、营养、身体活动和肥胖程度和癌症危险性的证据，经评价和判定，将食物降低癌症危险性的作用划分为“充分的”、“很有可能的”、“有限的”和“不可能的”四个等级。其中从食品营养的角度来讲，很可能和有限的级别的论据较为充分。

“很有可能”级别

　　蔬菜、水果预防癌症的证据相对比较多，可以说在很大程度上能预防癌症。但其作用关键要看某些微量营养素高不高。比如：

　　富含叶酸的食物很有可能预防胰腺癌。原因是叶酸可维持细胞甲基化稳定，而甲基化水平低易诱发癌症。富含叶酸的食物有动物肝脏，以鸡肝最高。此外，叶酸还大量存在于绿叶蔬菜中比如菠菜、生菜、芦笋、油菜、小白菜中；水果则在牛油果、香蕉和木瓜含量相对较多。

　　富含类胡萝卜素的食物很有可能预防口腔癌、咽癌。这是因为，类胡萝卜素可以增强细胞间交换营养物质,激活受损细胞维持正常生长，一定程度预防癌症。类胡萝卜素以胡萝卜素、叶黄素为主，你可能想不到的是西兰花的胡萝卜素差不多是胡萝卜的两倍。此外，枸杞、沙棘果、芒果、南瓜、空心菜等果蔬中也富含胡萝卜素。而叶黄素则多见于蛋黄和玉米中。

　　富含番茄红素的食物很有可能预防前列腺癌。番茄红素不只在西红柿中才有，西瓜、柿子、芒果、葡萄柚、柑橘等果实类食物，茶的叶片及萝卜、胡萝卜等的根部均有分布。但是番茄红素熟吃才较易吸收，所以，西红柿成了人体80%以上番茄红素的摄入来源，其中炒西红柿或熬汤就不错。

　　富含维生素C的食物很有可能预防食管癌。因此多吃鲜枣、柑橘、猕猴桃、辣椒、豌豆苗、菜花等富含维生素C的果蔬，能帮你预防食管癌。

“有限的”级别

　　富含硒的食物有有限的证据表明能够预防胃癌、结肠癌和直肠癌。建议胃肠不好的人多补充含硒丰富的食物，比如芝麻和麦芽。水产品比肉类的含硒量多，其次为动物的心、肾、肝。蔬菜中的大蒜、芦笋中也含有较丰富的硒。

　　富含维生素B6或维生素E的食物可有限的预防食管癌和膀胱癌。维生素B6可一定程度抑制癌细胞生成，帮助合成人体内一些重要的酶，调节体内代谢。粮谷、豆类、酵母、干果、动物内脏等食物中含量较多。葵花籽是维生素E含量最丰富的食品之一，其他食物还有坚果、全麦产品、植物油、沙拉酱、豆类、菠菜、芥菜、青椒、红椒等。

　　当然，防癌不能光指望上述食物，均衡饮食至关重要。根据《中国居民膳食指南》中的建议，成年人每天应吃蔬菜~克，吃多种蔬菜，深色蔬菜至少占一半；每天吃水果~克。大家平时最好以植物性食物为主；少吃红肉，包括猪肉、牛肉、羊肉，避免食用加工的肉制品；限制盐的摄入，不吃发霉的谷类或豆类；通过多样化、均衡的膳食满足营养需要。（范月）

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