之前职业餐饮网推送过《西贝店长一天工作流程日志》，引发众多餐饮朋友讨论、学习。其实厨师长也不轻松，以下是西贝厨师长韩宝一天的工作流程，与餐饮人共同分享：

10月1日星期四

餐前工作

8:00—8:20

厨房岗会，核对人员是否到齐，检查人员仪容仪表，全员确认当日客流达到人、营收15万的新目标，激励大家挑战新目标，并提醒大家今天要做到10:30开餐。

8:20—9:00

验收原料，主要核对大拌菜的水果备量和蔬菜的品质、过秤检查芥兰、生菜、菜心的到货数量、检查肉夹馍昨晚加工的数量、检查面筋的配菜数量，确认职工餐加餐的饮料、西瓜是否到货。

(检查到的问题：土豆片有2包漏气发绵现象，安排员工到市场买20斤。)

9:00—9:30

检查员工餐备量情况，比之前多加2桌，并检查口味情况、准时开餐情况，和员工一起吃职工餐。

9:30—9:50

检查各档口冰柜原料储存温度，原料的合理摆放，重点测量了酸奶、沙棘汁的温度，检查各档口毛巾是否消毒。

9:50—10:20

开市检查各档口核心产品数量、品质，在10：20备齐，重点检查产品有：面筋份、大拌菜80份、羊肉串串、肉夹馍个、牛大骨斤、羊肉汤斤、蘑菇汤斤、羊排40份、莜面窝窝60笼、莜面鱼鱼60斤。

(检查到的问题：羊肉串少腌制串，现场腌制串;莜面鱼鱼差20斤，阿姨搓莜面鱼鱼;及时安排明档杨建春到面点房出肉夹馍。)

10:20—10:30

检查外摆展示卫生，各档口外摆展示产品准时展齐，按标准摆放，检查各档口开餐卫生，和邓金珍、霍雷确认可以下单点菜接待客人。

餐中工作

10:30—11:00

自己协助面点出菜，做酸汤挂面以及包水饺。

11:00—14:30

现场帮助传菜员摆菜、分菜、上菜，帮助肉夹馍外卖档口给客人打包，和楼面沟通牛大骨、羊蝎子的销售数量反馈，重点帮助大盘鸡的加工上菜。

14:30—15:30