蛋白质是构成人体不可缺少的物质，人的肌肉、脏器、皮肤、头发、指甲无不都是由蛋白质所组成的。至于机体代谢反应必不可缺的酶、调节机能的肽激素、神经传递物质、基因、血液、抗体等也均是由蛋白质组成的。因此蛋白质是生命活动不可缺少的营养素，没有蛋白质也就没有生命。

蛋白质是由氨基酸组成的，目前已经发现的氨基酸分为20种，氨基酸可分为两类，一种是人体无法合成的，必需通过摄入食物得到补充的氨基酸称为必需氨基酸。一种是人体可以自行合成的，称为非必需氨基酸

一、可活化大脑功能的谷氨酸

谷氨酸是构成蛋白质的主要氨基酸，约占人体氨基酸总量的1/3左右。摄入谷氨酸，能活化大脑的功能，同时也可以有效地治疗精神分裂症和老年痴呆症。此外，谷氨酸和热量、氮的代谢关系密切，摄入谷氨酸可以改善嗜酒者的症状，对溃疡也有着很好的愈合作用。

沙棘中富含谷氨酸，以沙棘油为例，每克沙棘果油中谷氨酸达到32.6毫克，因而摄入沙棘果油能有效改善大脑的功能。

二、可帮助排毒的天门冬氨酸

天门冬氨酸不仅可以合成蛋白质，而且进入人体后，会产生草酰乙酸。草酸乙酸会加速氮和热量的代谢，将能挥发毒素的氨排出体外，从而提高机体的活力，有效消除人的疲劳。

天门冬氨酸在沙棘油中也有着丰富的含量，每克沙棘油中含有78.26毫克的天门冬氨酸。因此摄入沙棘油有助于消除疲劳，提高体力。

三、可提高肝功能的亮氨酸

在所有必需氨基酸中，亮氨酸是机体需求量最大的氨基酸。亮氨酸的主要功能是提高肝脏的解毒和代谢功能，提高人的免疫功能。在沙棘油中亮氨酸有一定的含量，每克沙棘果中含有13.04毫克的亮氨酸，摄入沙棘果油有助于提高肝功能。

四、可参与组织修复的赖氨酸

赖氨酸是机体必需的氨基酸。赖氨酸在机体中的作用是非常大的，它可参与抗体、激素和酶的制造，而抗体、激素及酶均是机体新陈代谢的必需物质。最关键的是，赖氨酸还参与组织的修复，组织修复是机体健康的基础。在每克沙棘油中，含有13.04毫克的赖氨酸，摄入含有赖氨酸的沙棘油有利于机体组织的修复。

五、可阻止脂肪肝发生的苏氨酸

当机体摄入苏氨酸之后，它会向肝脏集积，阻止脂肪在肝脏中沉积，从而防止脂肪肝的形成。苏氨酸在中国沙棘果油中的含量也比较高，每克沙棘油中，含有26.08毫克的苏氨酸，所以沙棘油的摄入可阻止脂肪肝的形成。

六、可有效防止脑中风的甘氨酸

甘氨酸具有抗氧化的功能，能有效地降低血液中的胆固醇，这对于防止高血压和脑中风的发生至关重要。此外甘氨酸是骨胶原蛋白的主要成分，是皮肤防止过早衰老，维持良好弹性的有力保证。

每克沙棘油含有26.08毫克的甘氨酸。因而，沙棘既可以帮助人体远离心脑血管疾病，又可以美容养颜，助人抵御肌肤衰老。

七、可调整血液中氮平衡的缬氨酸

缬氨酸有平衡血液中氮的作用，使氮不致于在血液中聚集过多，从而影响神经组织的功能。缬氨酸在沙棘油中也存有可观的含量，是平衡人血液中的氮含量的不可多得的佳品。