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一间神秘的餐厅

先来说说这家餐厅有多难定。

自从去年得知Refer开业就一直想去。在网上写了email给他们，结果被告知已经订到三周后了...后来趁着出差的间隙几次试探性的问了问，但每次都因为时间不凑巧而不了了之。

结果在几个月后，总算订到了。

抵达之前被告知，到停车场后需要她们下来接才能到达餐厅。Refer位于太古里北区N8的5层，除非你有卡，否则电梯真的上不去...

而当电梯门打开，就被门口的这一面墙美到了。由植物甚至食材组成的干花墙展示着季节的流转，有种孤寂清冷的美。旁边就写着餐厅的名字，refer。

为什么叫Refer？好奇如我，也问了Talib，这个有着一份漂亮履历的明星主厨。曾就职于多家世界知名餐厅，并于六年前，受GeorgJensen之邀来到北京开设一家新餐厅，就是鼎鼎大名的，TheGeorge。

Talib说，Refer源于单词Reference参考，取意为生活的方方面面皆可成为启发料理创作的参考。

而他还为餐厅设计了的logo，以百里香thyme的叶子为主体，也代表着谐音time，寓意不时不食。

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每一件器物都有故事

推开门，迎面的lounge有种北欧的装饰风格，喜欢极简主义的我，这里自然深得我心。

刚坐定，就看到了梵几的沙发、CPH的花瓶、GeorgeJensen的托盘...心想对家居摆件都如此讲究的主厨，对食物的要求自然不在话下。

Talib见我对家居小物如此感兴趣，还跟我讲起了关于餐厅器皿的故事。

在他眼中，「器」与「食」都是构成全方位就餐体验的重要组成部分。在餐盘器皿的选择，他们下了好一番功夫。直到遇见大谷製陶所，瓷薄如镜，瓷釉如玉，天然质朴之中隐藏着一份精致淡雅的美。

Talib竟然因此跑去了—日本滋贺县信樂町，就为了说服他们可以帮餐厅定制餐具。

除此之外，餐厅的灯饰和一些陶瓷餐具来自瓷器艺术家LilithRockett，这是Talib在insragram上一眼相中，便联系她为餐厅进行定制的美国陶器品牌。多得现代科技的便捷～

而店内的餐椅，是由PeterBundgaard亲自操刀，要知道Noma也出自他手哦。而这里的托盘、边柜及推车竟然都是Talib自己设计的，并由StellarWorks进行制作。

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“Iwon’tsacrificequalitybecauseofquantity”

餐厅只设五桌，及一个包间。坐满了也不过20几人。

而大部分都会围坐在这个开放式厨房周围，这也是餐厅的中心所在。宾客可以在这里看见食物从准备、烹饪、摆盘到呈现于面前的全过程。

桌子上还摆着厨师团队自制的各种酱料，比如不同风味的红茶菌、味增等等...据说后厨还有个迷你花圃，不少装饰于餐品上的garnish便是出自于此。

这里更像是个厨师、客人与食物之间的互动空间。如果愿意的话，你甚至可以近距离的观看餐品的制作，有种「沉浸式」的用餐体验。

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不时不食

Talib在食材品质的把控上，有着近乎严苛的标准。

他说他总是愿意花费大量时间和精力去找寻世界各地的优质食材，在特殊时期，虽然受到不少局限，但他依旧尽自己所能的与食材生产者和供应商交流。

因为，食材的时令性和可追溯性是他的执念。比如，这一季的菜单就以冬季海岸为灵感之源。

Zalto的玻璃杯也和餐厅相得益彰

接下来就是食物了，但我不是专业的美食博主，也并不打算把每一道菜都进行点评，毕竟18道菜大概会让此篇篇幅愈加冗长。就来介绍几个令我印象深刻的菜品吧。

Talib深谙北欧菜的食物制作方法，他对各种食材的味道、特性等早已了如指掌，并敢于打破它们的传统料理方式，把不同的食材重新组合到一起，碰撞出出别样的灵感火花。

比如第一道开胃小食，CarviarFlower。底托便是采用刚刚提到的红茶菌，花瓣部分是烤黄菜头，加上SuperiorOscietra鱼子酱，呈现一道海鳌虾tartar。清鲜而饱满。

搭配由柚子油、番茄汁以及旱金莲调配的酱汁，这一道颜值与美味并存的加拿大牡丹虾清爽可口，软弹劲道。搭配的花朵造型簪叉也很出彩。

最后还准备了餐后小食，有巧克力、软糖、tart...我们也选择了在lounge一边聊天一边享用。

临走时主厨Talib还为我们在当日的菜单上写上了祝福，并盖上了品牌logo的蜂蜡，仪式感满满。

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