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每每到年下旬，高跟鞋们的家宴、聚会便多了起来俗话说“民以食为天”，对于乐衷于和亲朋好友一起坐席吃宴的中国人来说，影视剧中的那些古代宫宴一直让人心向往之。这次在上海，马爹利携手故宫宫廷文化打造「美食剧场」2.0版—「马爹利千年宫宴新赏」，带我们感受中华千年的饕餮宫宴和饮食文化。

中华饮食文化博大精深，但皇宫中的烹饪方法却鲜有记载，如此神秘，让我们愈发好奇古代宫宴都吃些什么？这一问题我们在「马爹利千年宫宴新赏」中找到了答案。

「马爹利千年宫宴新赏」找到了故宫「汉、唐、宋、明、清」中最能代表饮食文化的画作和，在这里不仅能品到马爹利干邑搭配下，由5位名厨重新演绎的五个朝代的宫宴佳肴，还能在“沉浸式剧场”体验穿越时空的视听盛宴。

/第一卷/

汉《佚名丝路山水地图》

张謇奉皇帝之命出使西域，将西域的石榴、黄瓜、首蓿、核桃、大蒜等食材带回中国，进贡皇室，因此在当时，只有在宫内才可以吃到这些西域食材。汉朝丝绸之路开创中西方饮食文化碰撞交融之先河，

汉武帝时期正式开启了汉代宫廷饮食的特色，在他之后，皇帝普遍对水果（此“水果”指西域的葡萄、石榴和南方的荔枝、龙眼）钟情有加，将水果作为菜肴食材也是常有之事。

美食剧场里的汉朝宫宴

董振祥

中国意境菜创始人

世界中餐业联合会名厨委主席

董振祥作为意境菜创始人，运用中国绘画和西方美术的色彩原理，融合中西方食材和烹饪方法，将中国传统文化融于烹饪艺术，他的每一盘珍馐都是一幅意境唯美的画卷，将吃饭变成一场绝美的视觉欣赏。

「丝路花语」

以石榴为主要原料，加入核桃片搅拌均匀，红白色彩的交织让人不禁联想到汉代的歌舞俑。淡淡清香的首蓿苗和酸甜的芒果球点缀其中，甜虾的加入为这道菜增加一丝现代元素，最后撒上黄柠檬片碎，似丝绸之路大漠中的点点黄沙。

「丝路花语」在简约中透露着精致，处处流淌着创意思绪，将汉朝的记忆与意境，展现在我们面前，重新演绎了丝路之美。

/第二卷/

唐（五代）《韩熙载夜宴图》

《韩熙载夜宴图》体现了唐朝宴会中已经存在分餐制：讲究上菜的顺序、不混着吃菜、不与他人餐具有任何接触、体验精细化，与正式的西餐很像。

在唐朝（五代）宫廷中，达官显贵经常举办盛宴款待宾客，其中最有名的就属“烧尾宴”了。人们遇到中举升官的大事，便要举办烧尾宴。

当时最高规格的烧尾宴中有一道菜便是「凤凰胎」，这道菜玲珑剔透、洁白如玉，做此菜的原料是唐朝的顶级食材。以凤凰入名，寓意着贵气冲天、大吉大利。

美食剧场里的唐朝宫宴

郭元峰

深圳鹏瑞莱佛士酒店

云璟中餐厅行政主厨

郭元峰从小长在粤北山间，对传统食材有一种特殊的感情，是业内闻名的“食材猎人”，将猎奇心献给自然，“不时不食”是他的厨房哲学。

「火膧凤凰胎」

以火膧炖燕窝，酿于花胶鱼肚内，文火慢煮入味，汤底香气浓烈；羊肚菌以荠菜汁增色，佐以5J火腿点缀。源于盛唐的传奇名菜，在大厨的胆识与创新中，汇聚了山海灵气和中西精粹，大唐风貌，一世风华，似乎定格于盘中。

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配酒「马爹利蓝带·热干邑」

自年马爹利首次远航中国开始，就已经开启了一场中西方饮食文化的碰撞，干邑的杯子也选择了中式特色的「蓝釉鸟式杯」，手柄处鸟尾的巧思与马爹利金燕形象相呼应，蓝釉展现出品牌的格调。

这道菜的配酒是马爹利蓝带·热干邑，为呼应温酒佐食的华夏文化，加热后的蓝带干邑散发出更加浓郁的果香和烘焙香气。10L葡萄原液酿成一瓶深金铜色光泽的干邑，入口圆润芳香，回味悠长，跟着味蕾穿梭于中西交融的千年盛宴。

/第三卷/

宋《清明上河图》

流传千古的《清明上河图》，让我们见识到了北宋东京都市生活的民生面貌和繁荣景象，宋朝的饮食文化被视作中国饮食文化史上最辉煌的一段。

其中作为最高规格的皇家宫宴更是不简单。宋时张俊宴请高宗的食单中有一道“螃蟹酿橙”，这样的吃法其实大有讲究，橙子不仅可以缓解蟹的寒毒、保护肠胃，还可以淡化水产腥味，便是名菜“蟹酿橙”的来源。

美食剧场里的宋朝宫宴

王勇

杭州西子湖四季酒店中厨行政主厨

王勇曾说自己：“总是重复，有什么好玩的？”对他而言，食材就像是厨师的玩具，在自己热爱的领域，化寻乐为动力，孜孜以求，毫无保留。

「乐绎蟹酿橙」

这个季节正是螃蟹最新鲜肥美的时刻，将大闸蟹拆壳取肉，熬蟹油炒蟹肉，加入酸甜适中的脐橙肉搅拌均匀；海味带子被打成顺滑Q弹的外皮，将香橙蟹肉包入其中。

湖鲜和海鲜的结合重新演绎「蟹酿橙」、香橙螃蟹、一杯一盏、便是秋意，从中能够品出“人间至味是清欢”的大宋遗风。

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配酒「马爹利鼎盛干邑白兰地」

「马爹利鼎盛干邑白兰地」这次在美食剧场进行了独具特色的点茶调饮仪式，模仿宋朝点茶法之技艺，用「宋代盏托杯」盛酒，液体在透明的六瓣外撇口玻璃瓶身中晶莹剔透，更有绽放之感，以东方审美雅韵加持西方佳酿，为干邑酒增添丰富细腻的入喉之感。

/第四卷/

明《朱瞻基行乐图卷》

明末期，辣椒传入中国，又因其极易种植，逐渐成为全国味蕾的点睛佐料。然而在辣椒尚未传入中国之前，蜀人“尚滋味，好辛香”的口味古已有之。

明朝之前，花椒、茱萸等当地食材早已滋养蜀人味蕾千年之久。辣椒的舶来，只是辣味“红色革命”的分水岭；但溯源中华这一味辛香辣魂，还需回归故土。

美食剧场里的明朝宫宴

兰明路

上海明路川餐厅联合创始人兼主理人

中国烹饪协会名厨委副主席

兰明路从厨30年，博采众长，力求向根深处去了解川菜，他的新派川味，记录时代的变迁，承载代代技艺，却始终不改川菜的本源「味魂」。

「茱萸戏星斑」

以茱萸、花椒腌制东海黄鱼，深藏于茱萸中的特有辣味，慢慢渗入鱼肉之中，轻煎至熟，皮脆肉嫩，鲜香味美，再以泡菜酱汁、嫩姜、烧椒佐之，滋味持续缠绵、辛香隽永。

「茱萸戏星斑」带着川菜跨越千年的“味魂”走来，将明朝“辣”味之源浓缩于盘中，使人感觉到大明王朝的豪情与热烈。

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配酒「马爹利蓝带傲创干邑白兰地」

雅致华丽的「粉蓝金釉杯」糅合了富有时代特征的哑光蓝釉面，24K纯金釉的内壁与「马爹利傲创」原液交相辉映，以东方审美雅韵加持西方佳酿。

「马爹利蓝带傲创干邑白兰地」青出于蓝而胜于蓝，相比蓝带，这支更浓缩、更具韵味，以纯饮直观感受酒液原貌，任更加馥郁醇厚的花香和果香在唇齿间绽放。

/第五卷/

清《清人画琰万寿图像轴》

清朝三百年，融合满汉精华，一个“报菜名”就可以看出此时宫廷宴席已经极为奢华；同时随着时代发展，外来文化进入，成就了中西合璧的文化新风貌。

清代的皇帝最爱猪肉，乾隆四十七年除夕宴的食材清单上，绝大多数都是猪肉；皇家典礼宴请也会将猪肉作为主要食材，并在隆重场合分给群臣。

美食剧场里的清朝宫宴

「福庆梅花图」

这道菜又出自中国意境菜创始人——董振祥大厨之手，将来自西班牙的黑猪梅花肉用特制酱汁腌制，煮熟后炙烤焦脆，意大利南瓜饭增添地中海味道，配以色彩鲜艳的味胡萝卜以及紫色菜花。

最后淋上由「马爹利干邑」与熬煮黑猪肉原汤调制的酱汁，让西方的食材披上清朝皇家的颜色，似乎又将我们带到了檐牙高啄、朱墙黄瓦的紫禁城。

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配酒「马爹利XO干邑白兰地」

有着35年历史的经典“生命之水”「马爹利XO干邑白兰地」举行了一个特别的过冰仪式，原液滤过方冰，减弱了酒精灼烧感，口感滑润，品尝到更加雄劲和细腻的干邑风味。

斟酒的器皿选择一枚鎏金与靛蓝交辉的「福禄葫芦杯」，寓意福禄双至，源于建筑灵感的拱形瓶身设计，就如同为中西饮食文化的融合创造沟通桥梁，斟上以时光锤炼的”生命之水“，唇齿间余香无穷。

清《郎世宁乾隆皇帝围猎聚餐图轴》

曾出现在乾隆时期宫廷宴会中的一道已经失传的甜点名叫鲍螺，与海鲜不同，它是一道近似泡芙的甜点，带着用唐朝人喜欢的酥山（浇了炼乳的冰）串起千年。

美食剧场里的清朝宫宴

周弋

扬州迎宾馆

山餐厅主厨兼主理人

作为中国淮扬菜非物质文化遗产传承人之子，周弋在深谙淮扬美食的精髓上，另辟蹊径选择西点。带着自己的见闻和中西融汇的创造力，呈现极具个人特色的料理。

「一甜千年」

柚子和青柠的清香，在甜甜的白巧克力中若影若现。再增一味沙棘的酸，激发出味蕾的活力。甘纳许挤出海螺状花形，装盘时撒上雪白的糖霜、翠绿的茶粉，渲染出扬州的曼妙诗意。以一道甜点，结束我们的千年之宴

在品尝完酒和美食后，我们还能到马爹利精心设置的打卡区域转转，在这里我们能够“沉浸式”体验五个朝代的饮食文化，还能在打卡区域拍一组古风大片！

现在，就让我们推开这扇“紫禁城大门”，体验一场穿越千年的文化游园会吧。

一进门便看到了「千年画作新赏区」，新创作的马爹利画作展示在这里，来宾通过扫描画卷小程序即可通过AR穿越回古代，感受与故宫联名的小细节，通过语音导览感受“五个朝代美食文化代表画作”背后的故事。

MIKI：theatticoJimmyChoo

IKWA：Zimmermann

MIKI和IKWA都选择了现代摩登感的连衣裙穿搭，漫步其中，颇有穿越古今之感。画作新赏区的背后另有一番天地，我们可以看到为「汉、唐、宋、明、清」量身定做的打卡区域。

第一站便是「汉食府」，汉代丝路连接东西，大大丰富了汉人的饭桌，这里可以品尝到由名厨所创的宫廷小点，还可以购买马爹利名厨特备的小食盒。

「唐灯阁」点点星河，勾勒出盛唐景象。花灯盛行于唐，每逢佳节，千家万户都会点上花灯，走在这里，我们仿佛置身于绮丽的大唐美景中，一旁的西式老相机帮我们定格下这一刻光影。

不远处点茶的老师吸引了我们的目光，走近一看，是第三站「点茶馆」，痴迷茶道的宋徽宗推动了宋代的品茗风潮，相互交流茶艺，成为了文人墨客一大乐事。

除了品茗，在这里还可以品尝到以点茶法制作的「马爹利干邑特调鸡尾酒」，学习宋代的“点茶文化”。

「点茶馆」的身后便是「闻香阁」，来自明朝的各种香料和食材摆放在这里，其中“茱萸”一直是明代皇室入菜的主要香辛料，我们可以在这里进行闻香体验。

不知不觉走到了最后一站「造办处」，自西方文传入入清代，宫廷工匠拥有了更加丰富的造物灵感。有各种精美的礼品和手办供大家挑选。

二楼的晚宴区域是一个”沉浸式剧院“，屏幕上播放各个朝代的短片，鱼儿跃然桌上，使人沉醉于古典风情中...

走出晚宴区，进入眼帘的就是一处精致复古的休息区，将马爹利的经典蓝色和金色雨燕映于墙面，饭后坐在这里休息片刻结束这次穿越千年之旅。

马爹利此次和故宫宫廷文化共同打造的千年宫宴新赏，将中餐之博大精深呈现在世人眼中，华夏千年的美食文化融合马爹利的现代演绎，体现马爹利对历史的致敬与发扬中华美食文化的初心，更彰显了走向世界敢为先锋的精神。

「马爹利美食剧场」2.0版

—上海站于10.15正式启幕

限时15天，上海复星艺术中心

接下来将经由广州、深圳、厦门、成都等城市进行巡回，位于这些城市的高跟鞋们可以去