沙棘，富含多种天然抗氧化成分如VC、VE、类胡萝卜素、花青素和多酚类化合物。但是在加工过程中产生的沙棘果渣因含有大量酚酸物质，口感酸而苦涩，从而限制了其再利用途径。

微晶纤维素是天然纤维素水解到极限聚合度15～μm的微粒。粉末状微晶纤维素可用作黏合剂，可作为医用外伤保护剂、药物缓释剂等；颗粒状微晶纤维素可在果汁饮料生产中作为悬浮剂和稳定剂等。

因沙棘果渣含有大量纤维素成分，来自甘肃农业大学食品科学与工程学院的盛文军、毕阳、冯丽丹等人利用其制备微晶纤维素，以粗提沙棘渣纤维素为处理对象，使用S纤维素酶水解，选取液料比、酶添加量、酶解时间、酶解温度、缓冲液pH值、离心转速、烘干温度及纤维素粉碎度8个因素，通过单因素试验和Plackett-Burman因素筛选，并经过最陡爬坡试验和Box-Behnken试验优化了酶解条件，随后对制得的微晶纤维进行结构分析，为沙棘果渣高效转化利用提供研究数据。

按照最接近棉花微晶纤维聚合度（）的标准，各因素最优水平确定为液料比40∶1（mL/g）、酶添加量35U/mL、酶解时间2.5h、酶解温度55℃、缓冲液pH4.5、烘干温度50℃、离心转速r/min以及纤维素粉碎度目。

酶添加量、离心转速、酶解时间以及液料比为显著性最前的4位，而t值分析在0.85的置信水平上，前4个因素具有显著性，并且对于指标都表现出正相关性，在最陡爬坡试验中均以其基础水平依次增大试验水平值。其中因素C和A显著性水平相同，显著效应值3.3，从单因素试验结果中最优水平开始，采用了0.1倍步长增大试验处理水平；因素F显著效应值6.2，与因素A和C相比，计算应采用0.倍步长，实际采用了0.2倍步长增大水平值；因素B显著效应值9.2，计算应采用0.倍步长，实际采用0.3倍步长增大试验处理水平。从而得到显著因素最陡爬坡试验方案。

Box-Behnken试验各因素的“0水平”选择的试验处理为酶添加量56.0U/mL、离心转速r/min、酶解时间1.2h、液料比36∶1（mL/g），在此基础选择涵盖次优水平的步长，其中次优水平的试验处理：酶添加量77.0U/mL、离心转速r/min、酶解时间1.4h、液料比42∶1（mL/g），并从零水平数值计算“－1”和“＋1”水平。构成Box-Behnken优化试验设计水平。

根据试验结果以及实际试验仪器对各参数的计量精度，调整试验参数为液料比49∶1（mL/g）、酶添加量68U/mL、酶解时间1.3h、离心转速r/min。

扫描电镜分析结果：在倍扫描电镜下，棉微晶纤维和沙棘微晶纤维都呈现不光滑的长棒状结构，棉微晶纤维的棒状直径较均匀，而沙棘微晶纤维的棒状直径有明显的粗细变化；沙棘微晶纤维表面比棉微晶纤维表面具有更多的孔洞，整体上两者的基本结构一致；在倍扫描电镜下，棉微晶纤维素的片层堆积较紧密，且堆积层次较规律；而沙棘微晶纤维素的片层堆积疏松，而且片层方向和大小变化明显。

红外光谱分析结果：～cm－1为O—H的伸缩振动吸收带，棉微晶纤维素的O—H吸收带出现在cm－1处，而沙棘微晶纤维素为cm－1附近，说明沙棘微晶纤维素中O—H伸缩振动比棉微晶纤维强，暗示沙棘微晶纤维素比棉微晶纤维素具有更强的吸附性能。

本文《沙棘渣制备微晶纤维素的酶解条件优化》来源于《食品科学》年38卷20期-页，作者：盛文军，毕阳，冯丽丹，李霁昕，韩舜愈，李敏，DOI:10./spkx--20022。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。

修改：李莹

编辑/责编：张睿梅

为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志，将与国际谷物科技学会（ICC）、合肥工业大学生物与食品工程学院、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室、南京财经大学食品科学与工程学院、华美食品学会（CAFS）共同于年8月2-3日在安徽合肥举办“第十届食品科学国际年会”，

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