大家好，欢迎来到吃货聚集地，我是大猫，给您请安啦。每次和人家聊天，对方只要听到我说我是山西人，就都会说一句话：“哟，山西人，煤老板啊”。作为一个地地道道的山西人，听到别人这么说，心里总会有那么点郁闷。合着在别人眼里，山西除了煤就真的什么都没有了吗？今天我就要和大家说说别再说山西只有煤了，我们还有这10大经典名菜。

1、过油肉

来到山西，您一定得尝尝这号称“三晋一味”的过油肉。关于过油肉的起源有很多种说法，山西各地的做法也都不同，其中最为出名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉。虽说这过油肉在我国其他城市也有流行，但是山西的过油肉从选材到制作都与其他地方不同，具有浓厚且独特的山西风味。一盘上乘的过油肉一定得是色泽金黄鲜艳，味道鲜咸却略带醋味。吃进嘴里也是外软里嫩，芡汁要适量且透明，不能太薄也不能太厚，稍稍有点明油为最佳。怎么样，是不是口水已经流出来了呢？

2、鹌鹑茄子

鹌鹑茄子采用传统的蒸扒方法制作，把鹌鹑肉和茄子一起烹制，不仅味道鲜美，而且营养也十分丰富。制作这道菜可是非常考验刀功的，茄子一定要切得整齐，形状就好比是鹌鹑的羽毛一般。炸茄子时对油温的要求也十分严格，一定要控制在度左右，这样才能达到外酥里嫩的效果。

3、定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一道名菜，据说还是宫廷的贡品。定襄蒸肉的主要食材是瘦猪肉，成菜香味扑鼻，令人回味无穷。经常吃还能补充人体需要的各种营养，可谓是既美味又滋补。

4、黄芪煨羊肉

冬天吃羊肉不仅能增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，修复胃黏膜，而且还能抗衰老。再加上黄芪这味中药一起烹制而成，黄芪煨羊肉可以说是冬天的必备之品了。这道菜绵烂酥软，香味浓郁，非常鲜美。

5、黄河鲤鱼炖豆腐

黄河鲤鱼炖豆腐被称为是“十大名优晋菜”之一，口感醇厚，浓香扑鼻，豆腐又滑又嫩，入口即化，美味至极啊！

6、鲤鱼跳龙门

鲤鱼跳龙门是在糖醋鲤鱼的基础上改良而来的，在制作时要求有精湛的刀功，高超的雕刻技术，准确的烹饪火候和完美的装盘造型。这道菜的亮点就在于它着重刻画了跳龙门的瞬间动作，非常的生动形象。

7、沙棘开口笑

沙棘开口笑是山西的一道特色美食，据说当年蒋介石携夫人来到山西，阎锡山一家亲自接待。为了让蒋夫人吃好，阎锡山命人用地方特产和杂粮制作了一道美食。当这道菜端上来时，蒋夫人说上面的枣怎么没合上口啊。厨子回答说：“您的到来让我们主人开心得合不拢嘴。”蒋夫人一听非常高兴，当即就给这道菜取名为沙棘开口笑。

8、蒲棒长山药

传说慈禧太后西行时路过平遥，觉得身体不舒服，很多太医开了药都没什么效果。后来平遥的一位名厨用长山药为慈禧太后做了这道蒲棒长山药，慈禧太后吃了赞不绝口，身体也好了。

9、山西烩菜

在山西农家，烩菜是必不可少的。别看这烩菜卖相不怎么样，但是食材却非常的丰富，有肉、蔬菜、豆制品、粉条等等。山西烩菜内容丰富，汤鲜味美，营养价值高，老少皆宜。

10、什锦火锅

寒冷的冬天，吃上一顿热气腾腾的火锅绝对是一种享受。什锦火锅的材料包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品、菌菇、蛋类等等，可以说只有你想不到，没有什锦火锅不能煮的。什锦火锅品种多样，色彩缤纷，味道鲜美，是家庭中不可缺少的一道美味。

好啦，山西十大经典名菜就介绍到这里了，不知道是不是合您的口味呢？此文章为小吃货聚集地独家撰写发布，未经允许请勿转载。